11月4日至5日，2026年海南省糟粕醋制作技能大赛举行，海南科技职业大学财经学院派出烹饪工艺与营养专业2026级中高职3+2贯通培养学生刘籽宋、庄辉闻参赛，获优胜奖。

本次大赛以“匠心酿醋承非遗，技能赋能兴琼味”为主题，聚焦海南本土特色美食技艺传承，设理论考核与现场实操两个环节，从风味把控、工艺规范、食品安全、创意呈现等维度综合评分。选手既要答得出糟粕醋的发酵原理与工艺标准，也要在限定时间内完成从调汤到成菜的全流程，任一环节失分都会影响最终成绩。本次大赛是展示琼菜技艺、交流特色饮食文化的省级专业赛事。

备赛期间，参赛同学在指导教师陈冠羽的带领下，按发酵、调汤、菜品搭配三个环节分块过关。发酵环节，两人逐批记录醅料的温度、时间与酸度变化，风味出现偏差就整批重做，直到参数稳定；调汤环节，反复比对酸、甜、辣的比例，将同一锅汤做出多个版本，请老师和同学盲评；菜品搭配环节，结合海南本地食材调整装盘与口感层次，在守住传统风味的前提下做出新意。理论部分，工艺规范与食品安全要点逐条核对，每周集中复盘一次，把上一轮暴露的问题记成清单，下一轮逐项消掉。现场比赛中，两人按事先排定的分工推进，一人主控火候与调味，一人负责器具、卫生与出品节奏，在时限内完成全流程操作。

近年来，财经学院坚持把技能竞赛作为立德树人的重要载体，践行以赛促教、以赛促学、以赛促训，持续优化实训教学体系，深耕琼菜特色教学方向，推动海南本土饮食文化进校园、进课堂。中高职3+2贯通培养重在打牢基本功，学院按学段拆分技能目标，把非遗技艺的工艺标准拆成可训练、可考核的实训项目，让学生在反复动手的过程中养成规范意识和精益求精的习惯。

烹饪工艺与营养专业主任陈冠羽表示，中高职3+2贯通培养重在夯实基础、以赛促长。糟粕醋是海南极具代表性的特色美食，这次参赛既检验了学生的实训成果，也让学生在一线赛场读懂了本土饮食文化的分量，“我们将继续依托省级技能赛事平台，深化产教融合，把琼菜非遗技艺融入日常教学，让更多青年学子在实操比拼中精进技艺”。

下一步，财经学院拟将大赛赛题与评分标准引入课堂实训，组织获奖团队面向低年级学生做技能展示和备赛分享，并提前锁定重点队伍、留存训练日志，为下一届赛事做好储备，以竞赛带动教学改革，培育更多服务自贸港餐饮产业的高素质烹饪技能人才。（财经学院）

参赛队伍合影（左一刘籽宋、左三庄辉闻）。